Comprendre les étiquettes
NOVA classe les aliments en quatre groupes selon leur degré de transformation avant d'arriver chez vous, du produit brut à la formulation industrielle. Il ne dit rien des calories ni des nutriments : il parle de la façon dont l'aliment est fabriqué.
Aliments consommés tels qu'ils viennent de la plante ou de l'animal, ou à peine modifiés : lavés, coupés, séchés, surgelés, pasteurisés ou fermentés, sans rien ajouter.
Par exemple : fruits et légumes frais, œufs, lait, yaourt nature, légumes secs, riz, viande et poisson frais
Ingrédients extraits d'aliments du groupe 1 ou de la nature, utilisés à la maison pour cuisiner et assaisonner. On les mange rarement seuls.
Par exemple : huiles végétales, beurre, sucre, sel, miel
Aliments du groupe 1 auxquels on a ajouté des ingrédients du groupe 2, surtout pour les conserver plus longtemps ou leur donner plus de goût. Ils comptent en général deux ou trois ingrédients.
Par exemple : légumes en conserve au naturel, fromage, pain de boulangerie, fruits au sirop, poisson en conserve
Formulations industrielles faites surtout de substances extraites d'aliments ou fabriquées en laboratoire, avec des additifs qu'on ne trouve pas en cuisine : arômes, colorants, émulsifiants, édulcorants.
Par exemple : sodas, biscuits et snacks emballés, pain de mie industriel, viande reconstituée, nouilles instantanées, beaucoup de céréales du petit-déjeuner
NOVA a été créé par des chercheurs de l'université de São Paulo, menés par Carlos Monteiro. Il est utilisé dans de nombreuses études scientifiques sur l'alimentation et la santé.
Pour les produits de Bouff'app, le groupe vient d'Open Food Facts, qui lit la liste des ingrédients et y cherche des marqueurs d'ultra-transformation, comme certains additifs ou des ingrédients qu'on n'utilise pas en cuisine.
Groupes fournis par Open Food Facts
